かといってうかつに置いておくと、蒸れて傷んでしまう。

お母さんはまとめて土を落とし、斜め切りや細切りなどにして使いやすい量に分け、
サランラップに包んで冷凍しまうか、常備菜をいくつか作って使い切るようにしています。

水気の少ないお野菜ですから、冷凍してもシャキシャキ感はさほど損なわれません。
牛肉と炒めれば『ごぼ牛』ができますし、豚肉や他の根菜と合わせて汁物にすると豚汁になります。

今日は一気に切って、半分は明日以降の常備菜としてきんぴらごぼうに。
そしてもう半分は、お夕飯に出すごぼうサラダにします。

なぜならお母さんがごぼうサラダを食べたいからです。
（小学校の給食に出ていた大好きなメニューなのです）

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　調理10分　冷蔵庫で30分程度冷やす】
【日持ち　2～3日程度】

お母さんはごぼうサラダをもりもり食べたいので、塩分を取りすぎないよう、やや薄味に仕上げています。
味を濃くすれば常備菜にもできます。

レンジで楽チン！ごぼうサラダの作り方

1.　ごぼうとにんじんを細切りにする

ごぼうは切ったあと放置すると、ポリフェノールが空気中の酸素と結びついて赤や黒に変色します。

変色したものを食べても問題ありませんが、きんぴらごぼうならともかく、サラダで見た目の色が悪いのは気になりますね。

切ってすぐ水にさらせば変色を防げます。
しかし洗い物が増えるのは面倒ですし、食材が水気を余計に含むのも好ましくはありません。

ここはひとつ、にんじんから切ることにしましょう。
洗ってピーラーで皮を剥き、細切りにします。

土ごぼうはよく洗って周りの土を落とし、アルミホイルか包丁の背でこすって皮を剥きます。
斜め切りにしたものを細く切ってゆきます。

2.　電子レンジで加熱する

耐熱容器に食材を入れ、電子レンジで温めます。

自動あたためでOKです。
手動なら600W 3分くらい。

3.　水気を切って調味する

加熱後、食材の水分が下に溜まっているようなら水気を切ってください。

酢、本つゆ、マヨネーズ、砂糖、すりごまを加え、なじませます。

4.　冷蔵庫で冷やす

冷蔵庫で30分くらい冷やしたら、味もよくなじんで食べごろになっています。

可愛く少しだけ盛り付けましたが、お母さんはもっと食べたいです。

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豆もやしの胡麻和えを作るとき。
お母さんはスーパーから帰ってくると、買い物袋を下ろし、作業台に豆もやしのパックをヒョイと取り出してから、手を洗います。

手を洗ったついでに、豆もやしの袋の封を切ってざっと洗い、水気を切ったら袋のままレンジに入れて、あたためスタート。

そして買ってきた食材を冷蔵庫に片付けます。

食材が定位置に収まる頃にはレンジがピーッと鳴っていますから、あとは味付けをしてしまえば出来上がり。

なんて簡単なんでしょう。

お母さんはこういう楽チンなのが大好きです。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　5分】【日持ち　3日程度】

もやしは足の早い食材です。
できれば買ってきたその日のうちに調理したほうがいいかな。
根っこから茶色く傷んでゆきますが、そうなると取るのが大変です。

袋ごとレンジでチン！豆もやしの胡麻和えの作り方

1.　豆もやしを洗う

袋に水を入れて口を閉じ、上下に振って豆もやしをじゃぶじゃぶ洗います。
最近は『水洗い不要』と書かれている商品もあります。
とはいえ、商品の日付と中身の状態をよく見て判断しましょう。

2.　水を切って袋のままレンジでチンする

加熱時間は自動あたためモードで大丈夫です。
手動で設定するなら、600Wで2分くらいでしょうか。

今日は、買ってきたばかりの水洗い不要な新鮮豆もやしを、そのままチンしました。
袋がパンパンに膨らんでいますね。
熱いので気をつけて。

3.　水気をよく切って器（もしくは保存容器）にあけ、調味します

もやしは後から食材の水気が出てきて味がぼやけるので、少し濃い目の味にしてちょうどいいくらいです。

ざっと混ぜて、しばらくしたら一度天地を返してなじませましょう。

粗熱が取れたら出来上がり。

保存容器に蓋をして冷蔵庫に保存しましょう。

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パック詰めされた生青のりが売られはじめました。春ですね。

茹で上げたスパゲティに生青のり・オリーブオイル・白だしを和えて、お刺身をあしらえば美味しくて特別感のある食事になります。

お湯を沸かして味噌をとき、最後に生青のりを入れれば香り立つお味噌汁に。

みりん・砂糖・醤油を煮立てて生青のりを入れ、煮詰めたら海苔の佃煮。

いろんな楽しみ方がありますが、今日はご飯によく合うピリ辛和えを作りたいと思います。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　5分】【日持ち　3日程度】

買ってきた生海苔はときどき砂がついているので、流水でサッと洗いましょう。
ザルだと海苔が流れてしまうので、ガーゼふきんで絞ります。

火を入れない場合は傷みやすいので2、3日で使い切るように。
使い切れない場合はジップロックに入れてうすく平らにし、冷凍してしまいしょう。

佃煮のような火の入った味の濃いものなら2週間くらいは大丈夫です。

今日作る生青のりのピリ辛和えは火が入っていないので、日持ちはしないものと思って作る量を加減したほうがいいですね。

生青のりのピリ辛和えの作り方

1.　調味液を作る

醤油、韓国唐辛子（中挽き）、にんにくすりおろしを混ぜて調味液を作ります。

うちではあらかじめ韓国唐辛子とにんにくすりおろしを混ぜて密閉容器に詰めたものを作ってあります。（１年持ちます）
豚汁に加えてもいいですし、しょうゆで伸ばして青じそやきゅうりを漬けてもおいしいです。チヂミのつけダレになります。

2.　生海苔を和える

材料に70gと書きましたが、目分量でも構いません。
パックの1/2ほどの生海苔をスプーンで取って調味液に投入しましょう。

ごま油も加え、よく混ぜます。

炊きたての白ごはんに乗せて食べるととってもおいしいですよ。

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離乳食を食べたくない食べたくないと暴れて。
ご機嫌を取っては一粒の米を食べさせ。
はて、どれくらいの時間が経ったのでしょうか。

時計に目をやると夕方の5時を回っています。
冬が終わり陽が長くなっているのを失念していました。
早くお風呂を沸かして、お姉ちゃんが返ってくる前に済ませないといけない。
今日もお母さんの仕事は捗らなかったけれど、しょうがないですね。

お夕飯をどうにかしないと。
冷蔵庫の常備菜は。
緑黄色野菜が少し乏しいかな。

野菜室に、昨日買ってきたピーマンが一袋ありました。
まだ新鮮ですし、まるごとおひたしにしてお夕飯に出してしまうことにしましょう。
ヘタや種も取らなくて大丈夫です。

レンジに任せてしまえばその間に洗濯物も取り込める。
さて、やっちゃいましょう。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　5分】【日持ち　3日程度】

ピーマンはヘタの部分から鮮度が落ちてゆきます。

ヘタにみずみずしさがなく茶色くなっていたりしたら、ヘタと種は取り除いてお肉と炒めるなどしたほうが美味しく食べられます。

袋ごとレンジでチン！まるごとピーマンのおひたしの作り方

1.　ピーマンを洗う

袋に水を入れて口を閉じ、上下に振ってピーマンをじゃぶじゃぶ洗います。
ヘタの部分が土っぽいので気をつけて。

2.　水を切って袋のままレンジでチンする

多少水が残っていても大丈夫です。

加熱時間は600wで3分30秒くらい。
オーブンレンジに『ゆで野菜』のモードがあるならそれを使いましょう。

3.　器にあけ、みりん・しょうゆ・鰹節で味付けします

ピーマンを袋から器にあけます。
熱いので気をつけて。菜箸でヒョイと出したほうが安全かも。

蒸し焼き状態になっています。

水気をよく切り、みりんじょうゆで和えます。

最後に鰹節をまぶしましょう。

盛り付けたら完成です。

もうすこし丁寧なピーマンのおひたしの作り方

ピーマンのおひたしはたくさん作って常備菜にしてもいいです。
まるごとだとかさばるので、2つに切りましょう。

二袋（ピーマン10個～12個）くらい、一気に作るといいですよ。

加熱前は多すぎるくらいに感じても、レンジでチンすればかさが減ります。

蓋が閉まらないくらいの量にサランラップをかけてレンチンで蒸し焼きを。

火の通りがあまいように感じたら、30秒程度再加熱しましょう。

レンジからすぐに取り出さず放置すると、余熱で火が通ります。
食感を残すか、くたくたになるまで火を通すか、その日の気分で選ぶこともできます。

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実は食材を洗って、切って、お鍋に入れて、味の決まった調味液を作ってしまえば、後は一定時間煮るだけです。
（※ 食材によっては時間をかけて煮て、それから味付けをするものもあります。)

火にかけていることだけは忘れないように、キッチンタイマーをかけておきましょう。

今日は、お腹にたまる常備菜が欲しくなったとき、食材ひとつでできて特に手軽な『かぼちゃの煮物』を作ります。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　20分】
【日持ち　3日程度　3日目にレンチンすれば5日】

かぼちゃは甘みの強い根菜です。

使う調味料は、材料に対して少ないかなと感じるくらいでちょうどいいように思います。

みりんで甘みとこくを、お砂糖で甘みの底上げを、おしょうゆの塩気で甘みの引き立てと風味付けをする、とイメージしてみてください。

調味料の量は、多少ブレがあっても大丈夫です。
お醤油を “大さじ1と1/2” くらいにしたり、液体つゆを少し加えたりすると、ご飯のすすむ濃い味の煮物になります。

ひき肉を加えて煮て、最後に水溶き片栗粉を加え、そぼろ餡にするのもいいですね。

ほくほくとしたかぼちゃの煮物の作り方

1.　かぼちゃを洗います

まず、かぼちゃの種を取ります。

皮をギュッギュと、よく洗いましょう。
わずかな皮のでこぼこに土がかんでいることがあります。

2.　かぼちゃを切ります

生のかぼちゃはとても硬いです。
次のようにすると、手こずらずに切れます。

かぼちゃをまな板に安定させ、頂点に包丁を刺し、だんだん刃を倒すようにして半分だけ切ります。

切れていない反対側も、同じように頂点に包丁を刺し、だんだん刃を倒すようにして切ります。

同じ方法で切りやすいサイズにしたら、後は横倒しにして、好みの一口サイズに切ります。

かぼちゃの煮物を作るなら、すこし大きめに切ったほうが食べごたえが出ます。

3.　かぼちゃの面取りをします

荷崩れと、皮のはがれを防ぐために、かぼちゃの切り目の角を取って丸くします。
面取りと言って、おでんの大根など、根菜を煮るときに用いる方法です。

ピーラーをすいっと滑らせれば簡単です。

面取りをすると見た目がきれいになり、口当たりも良くなりますが、面倒なら省いてもいいです。

手間でも面取りをした時は、「今日は手間を掛けたから、いっそうおいしいぞ」と、自分を褒めてください。

4.　かぼちゃの皮を下にしてお鍋に敷き詰めます

お鍋、フライパン、どちらでもいいです。

かぼちゃをできるだけひたらく、できるだけ皮を下にして、底にぎゅうぎゅうに敷き詰めます。

こうすることで、味と火の通りのムラ、煮崩れが防げますが、多少重なっていても大丈夫です。

5.　水と調味料をかけ、アルミホイルで落し蓋をします

水100ml、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、お醤油小さじ2を加えます。

アルミホイルを上に一枚かぶせ、かるくきゅっきゅ、と、食材の屋根にします。

こうして『落し蓋』をすると、少ない煮汁を行き渡らせて味のムラを防ぐことができます。
煮汁がすぐに蒸発して食材がよく煮えるのを助ける効果もあります。
グラグラと煮立って食材が踊ると煮崩れの原因になりますが、上からほんのり抑えることで煮崩れも防げます。

6.　10分～15分弱火にかけて煮ます

落し蓋をしているのでいらない気もしますが、かぼちゃが煮える前に煮汁が蒸発するといけないので、蓋をして弱火にかけます。

煮汁が小さく泡立って落し蓋の下でアワアワする状態をしばらく保ちます。

10分くらい経ったら、蓋を外して、落し蓋だけの状態にして煮詰めてゆきます。

煮汁がほとんどなくなったな、と思ったら火を消します。

7.　予熱で水分を飛ばしてかぼちゃをほっくりさせます（お好みで）

火を消して、蓋をして冷ませば、水分の多いしっとりとした食感の煮物になります。

お母さんは、落し蓋を外し、蓋もしないで、予熱で水分を飛ばすことが多いです。

蓋を外し、15分ほど冷ましました。

ところどころ白っぽく、水分が飛んでいるのがわかりますね。

こうすると、ほっくりとした食感の煮物になります。

しっとり、ほっくり、どちらもおいしいですよ。

かぼちゃのサイズはいろいろ。ときには食べてみて味が薄いと感じるかもしれません。
そんなときは出来上がったものに少量の液体つゆをふりかけるようにすれば挽回できます。

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その時間わずか20分。

火にかけている間は他のお料理ができるのも魅力です。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　20分】
【日持ち　2、3日はレンジで軽くあたためればおいしく食べられます】

お母さんはお魚の煮物をするときだけは、塩の添加されていない日本酒を使っています。

ああ。良いみりんを使うとてきめんに味が変わるのも、お魚の煮物ですね。

とはいえ、そういうのは特別な楽しみとしてとっておいて、普通の料理酒やみりんで煮ても十分においしく食べられます。

調味料の量は、「もしも、このくらいのサイズのお餅を食べるとしたら、どのくらいの砂糖醤油をつけたいか？」と考えてください。

お醤油は、お魚の大きさによりますが一切れにつき、小さじ2（10ml）～大さじ1（15ml）あたりが適量だと思います。

お魚に限らず、煮物のお砂糖としょうゆの比率は『1：1』が基本。

お母さんの作り方では、みりんをたっぷり20ml使います。
そのため上記の材料表記では、お砂糖が少し控えめになっています。

スーパーに並ぶお魚の切り身は、本当は午前中が買いどきです。

お店にもよるかもしれませんが、チルドケースはやはり、保存に良い状態とは言い難いと思います。
午前中に買って自宅の冷蔵庫に置いたものと、午後に買ってきたものではお魚の鮮度が全然違います。

とはいえ、仕事帰りの買い物ではそうも言ってられませんね。

午後のお買い物で鮮度が落ちている場合は、臭み取りをしっかりしましょう。

お魚の臭みを取る方法はいくつもあります。

大穴ですが、5番。
時間がない時は、水道から50度前後のお湯を出してざっと洗ってしまう方法が手軽です。
なんと、お刺身もこの方法で洗ってしっかり冷やせば美味しくなります。

今日、お母さんは家族3人＋明日のお弁当で4切れのお魚を煮付けにするので、熱湯をかけて『霜降り』の方法を取りたいと思います。

数が多いと一切れずつ処理をして拭き取るより熱湯をかけてしまったほうが楽だからです。

おいしい鯖の煮付け・生姜煮の作り方

1.　皮に切込みを入れ、一瞬熱湯をかけて臭みを取ります

味が染みやすくなるよう、お魚の皮に十字に切込みを入れます。

お魚を重ねずに調理できる大きさの鍋かフライパンを選び、皮を上にして切り身を並べます。
二切れだけなら卵焼き器が適役です。

熱湯をかけ、10数えたら流します。

切り身についている汚れやうろこや血合いを指で優しく取ります。
水道から少しだけ水を出しておいて流すといいです。

霜降りの状態になって、皮がプリッと反り返っています。ヒレも立っていますね。

2.　調味液を作り、落し蓋をして中火で15分煮ます

きれいになったお魚の身を、皮を上にして再びフライパンに並べます。

酒、水、みりん、砂糖、しょうゆ、好みで生姜を加えます。

お魚の半分くらいが浸っていればよいのですが、お鍋やフライパンによっては足りないかもしれません。
その場合は水と酒を少し増やしてもかまいません。

アルミホイルを被せ、落し蓋をして中火で15分煮立てます。
小さな泡がふつふつとアルミホイルを持ち上げるような状態を保ちます。
火が強いようなら、弱火～中火くらいに調節してください。
お魚の身は触りません。

15分経ちました。
もしも煮汁が多いようなら、アルミホイルを外して少し煮詰めてもいいです。

お皿に盛ったら完成です。

お魚を煮ている15分の間に調理機器をフル活用しました。
オーブントースターで長ネギの素焼き、小鍋にお出汁と野菜ときのこを煮てお味噌汁、ほうれん草をレンジでチンしておひたし、野菜を切ってサラダ。

二口コンロでも、これなら20分で夕飯ができあがります。

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アルミカップに盛ってタッパーに並べれば、冷凍保存もできます。
お弁当にお野菜を一品増やせますね。

ごはんを炊くときにバサッと混ぜて、酒と白だしを少し加えて炊飯すれば、炊き込みごはんもらくちんです。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　20分】【日持ち　5日程度】

ごぼうとにんじんだけでも作れます。
ごぼうのみ、にんじんのみ、れんこんのみのきんぴらもおいしいです。
えのきやしめじ、舞茸などきのこだけのきんぴらもいいですね。

調味料は、だいたいで大丈夫です。
食材の量を見て、「どのくらいの砂糖醤油を絡めればおいしそうか？」と考えましょう。

不安ならば調味料は控えめにしておいて、炒め煮終える頃に一度味見をしてみてください。

味が薄ければ、調味料を足せば大丈夫です。
濃ければ、えのきなどすぐ火の通る食材と大さじ1くらいの水を加えて、さらに炒め煮にすれば挽回できます。

無印良品のシリコンスプーンを使うと、炒め煮を混ぜるときも保存容器へ移すときもらくちんですよ。

根菜モリモリおいしいきんぴらごぼうの作り方

1.　材料を切ります

この工程が一番大変かもしれません。

土ごぼうはよく洗って周りの土を落としてください。

包丁の背でこするか、アルミホイルを少しちぎって表面を撫でれば簡単に皮が向けます。

ごぼうはささがき、もしくは斜め切りにしてさらに細切りにしましょう。

最近のごぼうはあくが少ないですし、鉄分やミネラルが流れてしまうので、水には晒さなくて大丈夫です。

お母さんは左利きで、ささがきがとても苦手なので、細切りにしています。

余談ですが、お母さんは小学生の途中、9×9の勉強をしているときにお引っ越しをしました。
今でも8の段があやふやですが、数字をひっくり返して計算すればいいので困りません。

人生、苦手があっても他で補えば、どうにかなることも多いですよ。

他の材料も、どんどん細切りにしてゆきます。

お母さんは、カレーや煮物、サラダを作るときのにんじんは、ピーラーで皮を剥きます。
皮の舌触りや変色が気になるからです。

しかし、きんぴらごぼうのように細切りにして調理するなら、皮の舌触りも特に気になりません。
炒め煮にすれば皮の変色も気にならないので、皮剥きは省いてしまうことが多いです。

こんにゃくはしっかりと切らないと、端っこがつながっていることがあります。

優しく切らず、きびしく（？）慎重に切りましょう。

2.　フライパンで炒め煮にします

フライパンを中火で温め、ごま油小さじ2を熱したら、きのこ以外の材料をフライパンに入れます。

油を絡ませるようにサッと炒めたら、フライパンにきのこを加えます。

水大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ2、おだしの類の順に手早く入れます。

手早く入れなければすぐに水分が蒸発してしまいます。
自信がなければ水と調味料は予め混ぜておきましょう。
いったん火を切ってから調味料を加えてもいいです。

中火で炒め煮にしてゆきます。

味が均一になるよう、全体をときどきザアッと大きく混ぜます。

からいのが好きなら、この時点で一味か鷹の爪をどうぞ。
火が加わると少量でも辛味が引き出されます。

水分があらかた飛んだら、味見をしてみてください。
薄くないか、濃くないか。甘すぎないか、しょっぱすぎないか。

大丈夫そうなら好みですりごまを加え、ひと混ぜして火を止めて完成です。

保存容器に移すなら冷めてから。

お弁当用なら、温かいままアルミカップに盛ってタッパーに詰め、冷凍庫に入れ急速冷凍してしまうほうがおすすめです。

お弁当に入れる時は凍ったまま。自然解凍で問題ありません。
周りのおかずの腐敗防止にもなりますよ。

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洋食の付け合せやおつまみに。
自家製のピクルスを作っておくと、手軽に彩りを添えられますよ。

日持ちがしますし、とってもかんたん。

でも、せっかく手作りするなら、自分好みの味にしたいですね。

今日は、お水を使わず、白ワインとお酢で調味液を作って、お野菜を漬けてみます。

少し配分を変えたり、スパイスやハーブを加えたりして、自分なりのアレンジを加えてみてください。

瓶の煮沸消毒だけは、予め忘れずに。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　15分】【日持ち　3週間】

おいしい自家製ピクルスの作り方

1.　白ワインと酢をあたためます

白ワインと酢を、1：1で混ぜて電子レンジでチンします。

調味液の量は、お野菜の量によりけりです。

たとえばアオハタのジャム250mlのガラスl瓶ふたつ分を作るなら、
白ワインと酢は130mlずつくらい（足して260ml）が適量です。

お母さんは手軽にレンチンですが、お鍋で煮立ててもいいです。
酢の酸味が飛んで、いっそうまろやかになります。

2.　お砂糖と塩で調味液を仕上げます

調味液が温かいうちに、お砂糖大さじ1を加えます。
味見をして、もっと甘いほうが良ければ、お砂糖をすこしずつ増やしてください。
だいたいお砂糖は大さじ1から2くらいがいいと思います。

お塩を少々～小さじ1/2程度、加えてください。
舐めてみて、味が引き締まったな、と思ったとこで止めましょう。

キャベツやキュウリなど水分の多い野菜を多く漬けるなら塩分を濃いめに。
にんじんやパプリカなど硬い野菜が中心なら、塩気は控えめがいいです。

好みでハーブやスパイスを加えます。
こだわらなくても、いつもお家にあるあらびき胡椒や一味、にんにくなどでおいしくなります。

3.　ピクルス液に食材を漬けます

切ったお野菜などを煮沸消毒したガラス瓶に詰め、ピクルス液を流します。

お昼頃につけたのなら、当日の夜くらいには味が入っています。

水を使わないレシピなので、日持ちします。

3週間くらいは余裕ですが、それ以上は漬けている食材の水分量や保存の状態に左右されます。

自分の鼻と舌で確かめてみましょう。
自炊では、体感覚で大丈夫か大丈夫でないか判断する力も大事です。

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真牡蠣の旬は11月から4月。
寒さが厳しくなるにつれて、だんだん身が大きくなります。

生食ならば、2月まで。
その後は、食の安全を考え加熱用となりますが、産卵前の3月4月が一番濃厚でおいしい時期です。

殻付きの新鮮な牡蠣は、貝柱を切って生食か、お皿に殻牡蠣を並べてお酒をふって、ラップを掛けてレンジでチンが、簡単かつ間違いなくおすすめの調理法。

パックに入ったむき牡蠣は、どうしましょうか。

バター炒め、牡蠣鍋、カキフライ。
いろいろな食べ方がありますが、まとまった量を作っておけば約2週間は牡蠣の味が楽しめる『牡蠣のオイル漬け』を作ってみませんか？

バケットに乗せれば洋風のおつまみに。
牡蠣の美味しさがうつったオイルごとパスタに和えれば、手軽に豪華な一品になりますよ。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　25分】【日持ち　2週間程度】

スーパーで売られているパックの牡蠣は、130gで400円くらいが相場です。

もしもオイル漬けを作るなら、百貨店で牡蠣どころから仕入れられている500gのパックを買うか、いっそ通販してしまうのがおすすめです。

お母さんは、相生市のふくえい 剥き身牡蠣500gと殻牡蠣をよく取り寄せます。
お家でオイスターバーごっこができますよ。

それから、牡蠣というと気になるのがノロウイルスです。

ノロウイルスは、その食べ物の中心の温度が90度に達する状態で、90秒加熱するのが有効だと言われています。
しっかりと加熱しましょうね。

うまみを凝縮した牡蠣のオイル漬けの作り方

1.　牡蠣に片栗粉をまぶし、塩水でやさしく洗います

まず、牡蠣のパックを破って、ザルで水を切ります。

よく見ると、モヤッとした汚れがついているのが見えるかもしれません。
特にひだの部分に汚れが多くくっついています。

下ごしらえとして片栗粉と塩水で洗いましょう。
これをしておくと、お料理してもプリッとした食感になります。

大きめのボウルかお鍋にお水を張って、塩をひとつかみ入れ、冷たい塩水を作っておきます。

ビニール袋に、水切りした牡蠣の身を入れ、片栗粉をカレースプーンに1杯ほど入れます。

袋を優しく揉んで、牡蠣の身に片栗粉を行き渡らせたら、塩水に開けます。

牡蠣の身を、軽く触る、ゆするなどして優しく洗います。

ザルで引き上げたら完了です。

牡蠣の身についていたモヤッとした汚れが取れて、真っ白になりました。

2.　水気を取って、フライパンに並べ、強火で加熱します

キッチンペーパーに牡蠣の身を広げて、水気を取ります。

フライパンに、できるだけ牡蠣が重ならないよう並べたら、強火で加熱します。
このとき、弱火や中火だと、牡蠣の身からどんどん水分が出て小さくなってしまいます。

加熱中は牡蠣の身をできるだけ触らないようにします。

2分経ったらざっと混ぜて、牡蠣の天地をひっくり返します。
さらに2分ほど加熱します。

3.　オイスターソースで味をつけます

牡蠣の状態にもよりますが、天地を返して2～3分触らず加熱すれば、牡蠣から出ていた水気が止まって、少なくなってきます。

オイスターソース大さじ１を加え、ざっと混ぜます。

オイスターソースに含まれる塩分の脱水効果で、また牡蠣から水が出てくるかもしれません。

あまりにも水気が多い場合は、フライパンをすこし斜めにして水分を集め、蒸発させましょう。

4.　粗熱を取って保存容器に入れ、オイル漬けにします

あらかた水気がなくなったら、火を止めます。

冷ましているあいだに、にんにくひとかけをスライスしておきましょう。

粗熱が取れたら、保存容器に牡蠣を移します。
すこしくらいの水気なら、一緒に移してしまって大丈夫です。

スライスしたにんにくひとかけを散りばめます。
お好みで一味（鷹の爪）やローリエを加え、牡蠣の身が浸るようにオリーブオイルを流します。

（お家のオリーブオイルが切れてしまいました。この画像だと、牡蠣の身が浸っていないのでもう少し油が必要です）

5.　冷蔵庫に入れて2日間待ちます

すぐに食べてもおいしいのですが、2日ほど経ったほうが味が馴染みます。

清潔なお箸やスプーンで取り出すようにすれば、冷蔵庫で2週間持ちます。

そのまま小鉢として出したり、バケットに乗せてどうぞ。

パスタにするなら、オイルに牡蠣の旨味が移った1週間後くらいがいいです。

牡蠣はすでに火が通っている状態なので、茹で上げたパスタに牡蠣とオイルを絡めるだけです。
牡蠣の身を温めるなら弱火でほんのりくらいがいいです。

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スーパーではみんななにを買ったら良いかわからなくなって、野菜売り場をウロウロしています。
冬が旬の白菜やおねぎまでがいつもの倍の価格になっていますから、おちおちお鍋もできませんものね。

もやしと豆苗と豚肉のお鍋はどうだろうか。
カレーやシチューなら温かい。
根菜とこんにゃくでできるから、きんぴらごぼうを作っておこう。
お母さんも、お母さんなりにみんなが栄養を取れるよう、考えながらお買い物をしています。

しかし、少しくらい高くても、旬のお野菜はやはりおいしそうに見えるものですね。
特にほうれん草は、寒さに耐えてしっかりと葉を伸ばし、太い茎に赤くなった甘そうな根本、と、手を伸ばしたくなるルックスをしています。

今日は、電子レンジでチンして、5分でほうれん草のおひたしを作ります。

お料理の準備と、知っておきたいこと

【作るのにかかる時間　5分】【日持ち　3日程度】

ほうれん草を食べると、キシキシした食感や、えぐみを感じることがありますね。

ほうれん草の持つ『シュウ酸』という成分が、唾液と結びついて『シュウ酸カルシウム』という物質になるせいです。

シュウ酸は、たくさん取ると、胆石など『結石（身体の中に石ができてしまう病気）』の原因になります。

最近のほうれん草は、昔よりもうんとシュウ酸が少なくなっています。
とても急いでいるなら生のまま使ってしまってもいいですが、本来はサッと下茹でをして、あく（シュウ酸）を取ってから調理するお野菜です。

今回のように少量しかほうれん草を使わず、下茹でが面倒なときは、レンジでチンして簡単にアク抜きをしてしまいましょう。
シュウ酸は水溶性の物質なので、流水にさらせばちゃんとアクがとれますよ。

楽チンなほうれん草のおひたしの作り方

1.　ほうれん草の根を切ってふり洗いします

土がたくさんついているようならざっと流水で流して。

冬のほうれん草の根本の赤くなっている部分は甘くておいしいです。
よく洗えば切らなくても大丈夫。
面倒なら切り落としてもいいです。時間と相談ですね。

根本に『十字包丁』を入れましょう。
その名の通り、十字に切込みを入れます。
包丁を使わなくても、キッチンバサミでできますよ。

十字包丁を入れたらよく土を落とすために洗います。
流水よりも、容器にお水を溜めてつけたほうが、土が落ちやすいです。『ふり洗い』と言います。

2.　ラップに包んでレンジでチンします

ラップでぐるりと巻いたら、根本はキュッと閉じてください。
蒸気が逃げて、この部分だけ火が入らないことがあるからです。

蒸されてしんなりするまで、レンジでチンします。
600ｗだと1分半くらいですが、ほうれん草の量によります。

3.　水にさらして絞り、切って味付けをします

熱いので気をつけて取り出しましょう。
お母さんは、ラップの端っこを上手に持つか、新しい乾いたキッチンタオルで、ホッ！と持って取り出すようにしています。

根元の方のラップをほぐして流水にさらし、絞って水気を取ります。

ラップを解いたら、食べやすい長さのざく切りにします。
これも少量ならキッチンバサミで十分。
切ったら、味付け用のお皿に取ります。

白だしを小さじ1、お醤油を少々。少しお箸でほぐして味が行き渡るようにしましょう。

なお、鶏がらスープのもと、塩、ごま油で和えればほうれん草のナムルに。
本つゆ、少しの砂糖としょうゆ、すりごまで和えれば、ほうれん草のごま和えになります。

それぞれの小鉢に盛りつけて、最後にかつお節をふりかけたら完成です。

今日の献立は、焼き白ネギを添えた煮鯖、サラダ、ほうれん草のおひたし、きのことにんじんともやしのお味噌汁、ご飯です。

鯖の下処理をして火にかけたら、白ネギを切ってオーブントースターで熱し、人参を切ってお出汁で煮はじめ、サラダを作って、ほうれん草のおひたしを作ると、だいたい同時にできあがります。

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